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用對饅頭粉改良劑保證您做出又白又大的饅頭

熱氣騰騰的白饅頭總是能激起人們的食欲,從2011年5月1日起面粉中禁止添加過氧化苯甲酰和過氧化鈣等面粉增白劑。面粉增白劑禁用了,饅頭從此就不再白了嗎?消費者只能吃黃饅頭、黑饅頭了嗎?

鄭州佳利食品添加劑有限公司是一家專門研發、生產復配食品添加劑的公司,經過研發部的反復實驗,終于研發出復配型食品添加劑,面粉添加以后能做出令人滿意并且放心的白饅頭。

饅頭制作工藝的選擇。研究表明,饅頭面團的制作跟饅頭最 終的白度有很大關系。饅頭要有比較飽滿的外形,需要面團面筋充分擴展,讓面筋有良好的裹住氣體的能力,因此壓面或手工揉面時要得當。壓面時要使面團光滑, 但不能過度,因為壓面過度會破壞面筋的裹氣能力。手工揉面時要注意反復多揉,使面團面筋充分擴展,從而讓面團能最大限度的裹住氣體。另外,發酵程度的把握也很重要。發酵時間不足時酵母產氣量不夠,饅頭不膨松,表面不光亮;發酵時間過長,面團里面的氣體破壞了面筋溢出,最終饅頭的體積和外形都比較差。

總之,不含增白劑的面粉也能做出白饅頭,關鍵點在于選擇大品牌公司的饅頭改良劑,并選擇合理的制作工藝參數,就能制作出令消費者放心和滿意的白饅頭。

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